Puebla tiene el problema de que su comida es tan buena que eclipsa todo lo demás. La gente va por el chile en nogada (agosto-septiembre) o el mole poblano, come durante dos días, y regresa sin haber visto la mitad de lo que vale.
Este itinerario de fin de semana va a ambas cosas: come bien y ve lo que está más allá del menú.
Viernes por la noche: llegar al barrio de los Sapos
El barrio de los Sapos, al sur del zócalo, es el barrio de antigüedades, galerías y bares de Puebla. Los domingos hay tianguis de antigüedades, pero los viernes y sábados por la noche tiene la vida nocturna más caminable de la ciudad.
Las cantinas del barrio sirven micheladas poblanas (con chamoy local y chile chipotle), botes de cerveza y botanas sin cargo extra. Ambiente de barrio, sin la pretensión del centro turístico.
Sábado mañana: el zócalo y la arquitectura
El zócalo de Puebla es uno de los más bellos de México. La catedral del siglo XVII, los portales coloniales, la Casa de la Cultura. Pero lo que hace único al centro histórico de Puebla no es el zócalo sino las calles alrededor.
Calle 6 Oriente (callejón de los Sapos): Anticuarios con muebles coloniales, azulejos talavera originales y objetos de los siglos XVIII-XIX.
Calle de los Dulces (calle 6 Oriente norte): La calle entera es dulcerías con mazapán de cacahuate, borrachitos (caramelos de licor), camotes de Puebla. El camote poblano es el dulce más emblemático: pasta de camote en barra de colores brillantes.
La Compañía de Jesús y el callejón del artista: La iglesia jesuita más ornamentada de México está a media cuadra del zócalo. Fachada de ultra-barroco novohispano, dorado interior, impresionante. Entrada gratuita.
Sábado mediodía: el mercado de San Francisco
Para comer sin pagar precio turístico: el mercado de San Francisco, a cuatro cuadras del zócalo. Cecina, tinga, mole negro, chalupas (la versión poblana, con salsa y crema, más pequeña que la versión de otros estados). Precio de almuerzo: 90-150 pesos.
Sábado tarde: Cholula
A 8 kilómetros de Puebla está Cholula, el pueblo que tiene la iglesia de los Remedios construida sobre la pirámide más grande del mundo por volumen. No la más alta: la más grande. La pirámide de Cholula tiene más volumen que la Pirámide de Giza aunque sea menos espectacular visualmente porque está cubierta de vegetación.
Se puede entrar a los túneles excavados en el interior de la pirámide. Entrada: 90 pesos. Y subir a la cima donde está la iglesia colonial española construida exactamente encima de la pirámide. El símbolo de la conquista más literal que existe.
El centro de Cholula tiene bares y restaurantes más baratos que Puebla. Los fines de semana es animado por los estudiantes de la Universidad de las Américas.
Domingo: el mole y el barrio del artista
El barrio del artista (entre la 8 Norte y la 6 Norte) tiene estudios de pintores y escultores con puertas abiertas al público. Pequeño, caminable en 20 minutos, con café y galería.
Para el mole: el mole poblano real se tarda horas en preparar y tiene más de 30 ingredientes incluyendo múltiples tipos de chile, chocolate, jitomate y especias. El mejor lugar para comerlo no es el restaurante de carta sino las cocinas del mercado Hidalgo: mole negro con pollo o guajolote, arroz y tortillas. 130-180 pesos el plato completo.
El chile en nogada: solo en temporada
El chile en nogada se sirve en agosto y septiembre, cuando la granada y el durazno criollo están en temporada. El relleno de carne de res y cerdo con frutas y especias, cubierto con nogada (salsa de nuez de Castilla) y granada roja, es verde-blanco-rojo: los colores de la bandera mexicana. El platillo que se inventó para festejar la independencia.
Cuesta entre 250 y 450 pesos en restaurante de nivel. Pedir uno barato en temporada dudosa no vale la pena: los ingredientes importan.
Presupuesto realista
Puebla es una de las ciudades más accesibles de México para el viajero con presupuesto:
- Hostal: 300-500 pesos cuarto privado
- Almuerzo en mercado: 100-150 pesos
- Cena en barrio de los Sapos: 150-250 pesos
- Transporte en combi: 8-15 pesos por trayecto
[ ENCUESTA RÁPIDA ]
